Tahapan Pembuatan Es Krim Modern

Daftar Isi

 

Pembuatan es krim modern hampir sama dengan es krim dasar. Perbedaannya, pada es krim modern ada penambahan stabilizer dan emulsifier untuk menggantikan telur. Berikut tahapannya:

 * Persiapan: Menyiapkan semua bahan yang dibutuhkan, seperti susu, krim, gula, dan bahan tambahan lainnya.

 * Pencampuran Bahan Kering: Mencampurkan bahan-bahan kering seperti gula, susu bubuk, dan stabilizer hingga rata.

 * Penambahan Bahan Cair: Menambahkan bahan cair seperti susu cair dan krim ke dalam campuran bahan kering sambil terus diaduk hingga tercampur rata.

 * Pasteurisasi: Campuran bahan dipanaskan hingga mencapai suhu 80°C untuk membunuh bakteri yang mungkin ada.

 * Penambahan Emulsifier: Saat suhu campuran mencapai sekitar 50°C, emulsifier ditambahkan dan diaduk hingga larut. Emulsifier berfungsi untuk membuat tekstur es krim lebih lembut dan halus.

 * Pendinginan: Setelah proses pasteurisasi, campuran didinginkan hingga suhu normal.

 * Aging: Campuran yang sudah dingin disimpan dalam suhu dingin selama minimal 4 jam. Proses ini disebut aging dan bertujuan untuk membuat campuran menjadi lebih kental dan siap dibekukan.

 * Pengerasan: Campuran yang sudah kental kemudian dibekukan dalam mesin es krim hingga menjadi es krim yang padat.

 * Pengemasan: Es krim yang sudah jadi kemudian dikemas dalam wadah yang sesuai.

 * Penyimpanan: Es krim yang sudah dikemas disimpan dalam freezer untuk menjaga kualitasnya.

Singkatnya: Pembuatan es krim modern melibatkan beberapa tahap, mulai dari persiapan bahan, pencampuran, pemanasan, pendinginan, hingga pembekuan. Setiap tahap memiliki tujuan yang berbeda untuk menghasilkan es krim yang berkualitas.

Apakah Anda ingin tahu lebih lanjut tentang bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim atau proses pembekuannya?

Saya bisa memberikan informasi lebih detail jika Anda membutuhkan.